26 – 30 октября
Москва, кампус Сколково
Операционный директор
ресторанной компании
Отличных результатов добиваются операционные директора, которые умеют генерировать крепкие системы, внедрять улучшения, вовлекать и удерживать команду. Бессистемность процессов приводит к пожиранию ресурсов. Компания замедляется в развитии, несет дополнительные убытки.
Этот тренинг будет отличаться от всех, которые были ранее. Мощные разборы техник операционного управления сервисом, производством, экономикой и маркетингом будут дополнены блоком по лидерству. На этот раз мы также коснемся тем, как управлять собой, командой, как влиять на людей, как вовлекать в процессы улучшений.
В процессе тренинга мы запустим иммерсивную практику — современную технологию усвоения материалов и формирования новых навыков через практику. Она будет пронизывать весь тренинг. В том числе, вместе с вами, соберем полный план внедрения новых технологий в компании.
Встречаемся в кампусе Сколково!
Этот тренинг будет отличаться от всех, которые были ранее. Мощные разборы техник операционного управления сервисом, производством, экономикой и маркетингом будут дополнены блоком по лидерству. На этот раз мы также коснемся тем, как управлять собой, командой, как влиять на людей, как вовлекать в процессы улучшений.
В процессе тренинга мы запустим иммерсивную практику — современную технологию усвоения материалов и формирования новых навыков через практику. Она будет пронизывать весь тренинг. В том числе, вместе с вами, соберем полный план внедрения новых технологий в компании.
Встречаемся в кампусе Сколково!
о тренинге
Основной запрос собственников сейчас — на высококвалифицированных операционистов. Пора прокачивать себя под задачи рынка, быть успешным и, за счет этого, создавать операционно успешные компании.
10:40-11:45 В чем сила успешного операционного директора: философия роли и возможности должности
12:00-13:15 Как операционный директор улучшает компанию в новых условиях
Задачи операционного директора в организации эффективной структуры компании:
– архитектура бизнес-подразделений
– организация взаимодействия отделов
– внедрение систем автоматизации в компании
– правила управления через метрики
14:15-15:30 Как операционный директор ставит стандарты в ресторанной компании
Как разрабатывать и внедрять стандарты, которые работают:
Философия создания стандартов
5 шагов в создании дерева стандартов ресторанной компании
Как оценить и улучшить стандарт
Инструменты и актуальные ресурсы автоматизации
15:45-17:00 Разработка стандартов для управляемой системы сервиса в ресторанной компании
Работа с сервисом в логике Service Design и Service Management:
– концепция сервиса как отправная точка в формировании системы стандартов в компании
– алгоритм создания стандартов сервиса для каждой концепции в сети
– построение дерева стандартов, работающего на гостевую лояльность
17:15-18:30 Как операционный директор контролирует и влияет на развитие работы производственных процессов компании и филиалов
Работа с производствами по технологии Kitchen Management:
– Как выявлять проблемы на производстве и системно их устранять на уровне операционного директора
– Как сформировать стандарты по вкусу, скорости и порядку, чтобы они работали в каждом проекте компании
– Алгоритм запуска и контроль исполнения стандартов на производствах
18:30-19:30 Иммерсивная практика
В первый день тренинга вы выберете кейс ресторанной компании и на время обучения станете ее операционным директором: будете определять проблемы и научитесь принимать самые эффективные управленческие решения по всем ключевым направлениям.
Разберем ошибки стандартов: соберем пул предложений по улучшению и разработаем план работ по изменениям.
В конце дня обсудим результаты и поделимся инсайтами – как создавать стандарты и улучшать работу ресторанной.
12:00-13:15 Как операционный директор улучшает компанию в новых условиях
Задачи операционного директора в организации эффективной структуры компании:
– архитектура бизнес-подразделений
– организация взаимодействия отделов
– внедрение систем автоматизации в компании
– правила управления через метрики
14:15-15:30 Как операционный директор ставит стандарты в ресторанной компании
Как разрабатывать и внедрять стандарты, которые работают:
Философия создания стандартов
5 шагов в создании дерева стандартов ресторанной компании
Как оценить и улучшить стандарт
Инструменты и актуальные ресурсы автоматизации
15:45-17:00 Разработка стандартов для управляемой системы сервиса в ресторанной компании
Работа с сервисом в логике Service Design и Service Management:
– концепция сервиса как отправная точка в формировании системы стандартов в компании
– алгоритм создания стандартов сервиса для каждой концепции в сети
– построение дерева стандартов, работающего на гостевую лояльность
17:15-18:30 Как операционный директор контролирует и влияет на развитие работы производственных процессов компании и филиалов
Работа с производствами по технологии Kitchen Management:
– Как выявлять проблемы на производстве и системно их устранять на уровне операционного директора
– Как сформировать стандарты по вкусу, скорости и порядку, чтобы они работали в каждом проекте компании
– Алгоритм запуска и контроль исполнения стандартов на производствах
18:30-19:30 Иммерсивная практика
В первый день тренинга вы выберете кейс ресторанной компании и на время обучения станете ее операционным директором: будете определять проблемы и научитесь принимать самые эффективные управленческие решения по всем ключевым направлениям.
Разберем ошибки стандартов: соберем пул предложений по улучшению и разработаем план работ по изменениям.
В конце дня обсудим результаты и поделимся инсайтами – как создавать стандарты и улучшать работу ресторанной.
10:30-11:45 Технологии клиентоориентированного сервиса для операционного директора – как создавать гостеприимные команды
Клиентоориентированный сервис как элемент культуры:
– Как создавать гостеприимные команды: от диагностики нужных компетенций к искреннему проявлению любви в сервисе
– Техники управления эмоциями на смене и современный подход к мотивации сотрудников
12:00-13:15 Принципы работы операционного директора для улучшения скорости в ресторанах
Как операционный директор диагностирует проблемы и управляет скоростью в ресторанах:
– Стандарты, обеспечивающие верную скорость отдачи и как с ними работать на всех уровнях
– Управление производительностью труда и оценка эффективности производств
14:15-15:30 Схема контроля работы с сервисом для операционного директора
Правила оценки и контроля сервиса по всем направлениям ресторанной компании:
– Критерии, метрики и эффективные показатели работы сервиса
– Как оценить реальную ситуацию в компании и в каждом проекте
– Техники системного улучшения сервиса через работу с командой
– Оценка результатов изменений и показательная динамика улучшения
15:45-17:00 Контроль производств в нескольких ресторанах одновременно
Как операционный директор контролирует и улучшает работу производств ресторанной компании:
– Оценка кухни и систем, обеспечивающих верную работу производств
– Стандарты управления задачами между руководителями: от операционного директора, к бренд-шефу, шеф-поварам и руководителям бара
– Цикл встреч для совместных решений
17:15-18:30 Слышать гостей и становиться лучше – как совершенствовать сервис и вкус в ресторанной компании
Как операционный директор запускает работу по непрерывному улучшению сервиса и вкуса в ресторанной компании через системную аналитику отзывов и командную работу с руководителями
18:30-19:30 Иммерсивная практика
Продолжим работу в ресторанной компании из кейса: проведем анализ проблем в процессах, сформируем решения и разработаем план работ по их внедрению.
В конце дня обсудим результаты и поделимся инсайтами – как системно организовать работу компании и улучшить работу производства и зала.
Клиентоориентированный сервис как элемент культуры:
– Как создавать гостеприимные команды: от диагностики нужных компетенций к искреннему проявлению любви в сервисе
– Техники управления эмоциями на смене и современный подход к мотивации сотрудников
12:00-13:15 Принципы работы операционного директора для улучшения скорости в ресторанах
Как операционный директор диагностирует проблемы и управляет скоростью в ресторанах:
– Стандарты, обеспечивающие верную скорость отдачи и как с ними работать на всех уровнях
– Управление производительностью труда и оценка эффективности производств
14:15-15:30 Схема контроля работы с сервисом для операционного директора
Правила оценки и контроля сервиса по всем направлениям ресторанной компании:
– Критерии, метрики и эффективные показатели работы сервиса
– Как оценить реальную ситуацию в компании и в каждом проекте
– Техники системного улучшения сервиса через работу с командой
– Оценка результатов изменений и показательная динамика улучшения
15:45-17:00 Контроль производств в нескольких ресторанах одновременно
Как операционный директор контролирует и улучшает работу производств ресторанной компании:
– Оценка кухни и систем, обеспечивающих верную работу производств
– Стандарты управления задачами между руководителями: от операционного директора, к бренд-шефу, шеф-поварам и руководителям бара
– Цикл встреч для совместных решений
17:15-18:30 Слышать гостей и становиться лучше – как совершенствовать сервис и вкус в ресторанной компании
Как операционный директор запускает работу по непрерывному улучшению сервиса и вкуса в ресторанной компании через системную аналитику отзывов и командную работу с руководителями
18:30-19:30 Иммерсивная практика
Продолжим работу в ресторанной компании из кейса: проведем анализ проблем в процессах, сформируем решения и разработаем план работ по их внедрению.
В конце дня обсудим результаты и поделимся инсайтами – как системно организовать работу компании и улучшить работу производства и зала.
10:30-11:45 Как улучшить производственный учет и внедрить системную работу с аналитикой
Правила и принципы производственного учета, которые позволят:
– системно управлять товародвижением;
– контролировать складские остатки;
– качественно анализировать и улучшать результаты инвентаризации;
– оптимизировать процессы в работе систем закупа
12:00-13:15 Как сделать управленческий учет прозрачным и улучшить прибыль компании
Как операционный директор улучшает прибыль ресторанной компании:
– Формирование прозрачной системы отчетности на уровне компании
– Внедрение бюджетирования и постановка бюджетного контроля
– Системная аналитика по всем ключевым экономическим показателям
– Системный подход к управлению финансовым результатом
14:15-15:15 Иммерсивная практика по Экономике
Продолжим работу в ресторанной компании из кейса: работаем над улучшением прибыли и определяем потенциал ее роста. Учимся на практике анализировать финансовые показатели и применять эффективные инструменты операционного влияния на доходность бизнеса.
15:30-17:00 Эффективный маркетинг для операционного директора
Как эффективно решать задачи ресторанной компании:
– Управление концепциями и верный анализ аудитории
– Модель ресторанной концепции, причины слабых концепции и что такое Валидация
– Как создать ДНК-концепции с помощью методики "Образ и действие"
– Как правильно сегментировать аудиторию и выбирать своих гостей
– Как занять нужную позицию в голове гостя
– Разбор проектов ресторанных концепций – полные маркетинг-миксы на практике
17:15-18:30 Как менять отношение гостей к ресторанам и компании с помощью маркетинга
Полный инструментарий маркетингового анализа для операционного директора:
– Как оценить реальный средний чек ресторана, считать наполняемость заказа и сделать выводы об экономии гостя
– Оценка отношения гостя к ресторану через показатели длительности и группы визита. Оценка эффективности зонирования ресторана
– Как оценить структуру спроса и сделать выводы о корректировке ассортимента, как определить мотив визита в ресторан через данные
– Как анализировать ресторанные динамики и делать из этого маркетинговые выводы
– Как должен составлять и работать маркетинговый календарь, основные ошибки при формирование документа
18:30-19:30 Иммерсивная практика по Маркетингу
Продолжаем работу с кейсом: проводим аудит маркетинговых проблем ресторанной компании в логике 7P и формируем план работ по внедрению улучшений.
Правила и принципы производственного учета, которые позволят:
– системно управлять товародвижением;
– контролировать складские остатки;
– качественно анализировать и улучшать результаты инвентаризации;
– оптимизировать процессы в работе систем закупа
12:00-13:15 Как сделать управленческий учет прозрачным и улучшить прибыль компании
Как операционный директор улучшает прибыль ресторанной компании:
– Формирование прозрачной системы отчетности на уровне компании
– Внедрение бюджетирования и постановка бюджетного контроля
– Системная аналитика по всем ключевым экономическим показателям
– Системный подход к управлению финансовым результатом
14:15-15:15 Иммерсивная практика по Экономике
Продолжим работу в ресторанной компании из кейса: работаем над улучшением прибыли и определяем потенциал ее роста. Учимся на практике анализировать финансовые показатели и применять эффективные инструменты операционного влияния на доходность бизнеса.
15:30-17:00 Эффективный маркетинг для операционного директора
Как эффективно решать задачи ресторанной компании:
– Управление концепциями и верный анализ аудитории
– Модель ресторанной концепции, причины слабых концепции и что такое Валидация
– Как создать ДНК-концепции с помощью методики "Образ и действие"
– Как правильно сегментировать аудиторию и выбирать своих гостей
– Как занять нужную позицию в голове гостя
– Разбор проектов ресторанных концепций – полные маркетинг-миксы на практике
17:15-18:30 Как менять отношение гостей к ресторанам и компании с помощью маркетинга
Полный инструментарий маркетингового анализа для операционного директора:
– Как оценить реальный средний чек ресторана, считать наполняемость заказа и сделать выводы об экономии гостя
– Оценка отношения гостя к ресторану через показатели длительности и группы визита. Оценка эффективности зонирования ресторана
– Как оценить структуру спроса и сделать выводы о корректировке ассортимента, как определить мотив визита в ресторан через данные
– Как анализировать ресторанные динамики и делать из этого маркетинговые выводы
– Как должен составлять и работать маркетинговый календарь, основные ошибки при формирование документа
18:30-19:30 Иммерсивная практика по Маркетингу
Продолжаем работу с кейсом: проводим аудит маркетинговых проблем ресторанной компании в логике 7P и формируем план работ по внедрению улучшений.
10:30-11:45 Как операционному директору строить продуктивные отношения с HR-функцией
Как операционный директор влияет на HR в компании: создание системы эффективного рекрутинга и работа с укомплектованностью
12:00-13:15 Эффективные T&D системы под управлением операционного директора
Как поставить работу с адаптацией, обучением и развитием сотрудников на всех уровнях и обеспечить компанию компетентными кадрами
14:15-15:30 HR-аналитика на уровне ресторанной компании
Как системно решать вопросы управления людьми, основываясь на данных:
от создания схемы сбора данных до внедрения автоматизации аналитики
15:45-16:45 Иммерсивная практика по HR
Завершаем работу с кейсом: проводим диагностику всех HR-систем и разрабатываем практические решения по их усилению: от устранения проблем рекрутинга и онбординга до внедрения эффективных T&D практик и мотиваций.
17:00-18:30 Как быть сильным лидером
Быть операционному директору быть сильным лидером:
– Эффективные техники влияния или как фокусировать сотрудников на результат
– Самосознание и управление эмоциями для поддержания ресурсного состояния лидера
– Техники эмоционального лидерства для построения ярких развивающихся команд
– Концепция A-players для операционного директора
– Пошаговое внедрение изменений в компании со стороны операционного директора
– Сопротивление, как ресурс к укреплению команды
– Формирование ценностей через ключевую стратегию компании, как задача для операционного директора
– Быть сильным лидером: техники влияния для операционного директора или как фокусировать сотрудников на результат
Как операционный директор влияет на HR в компании: создание системы эффективного рекрутинга и работа с укомплектованностью
12:00-13:15 Эффективные T&D системы под управлением операционного директора
Как поставить работу с адаптацией, обучением и развитием сотрудников на всех уровнях и обеспечить компанию компетентными кадрами
14:15-15:30 HR-аналитика на уровне ресторанной компании
Как системно решать вопросы управления людьми, основываясь на данных:
от создания схемы сбора данных до внедрения автоматизации аналитики
15:45-16:45 Иммерсивная практика по HR
Завершаем работу с кейсом: проводим диагностику всех HR-систем и разрабатываем практические решения по их усилению: от устранения проблем рекрутинга и онбординга до внедрения эффективных T&D практик и мотиваций.
17:00-18:30 Как быть сильным лидером
Быть операционному директору быть сильным лидером:
– Эффективные техники влияния или как фокусировать сотрудников на результат
– Самосознание и управление эмоциями для поддержания ресурсного состояния лидера
– Техники эмоционального лидерства для построения ярких развивающихся команд
– Концепция A-players для операционного директора
– Пошаговое внедрение изменений в компании со стороны операционного директора
– Сопротивление, как ресурс к укреплению команды
– Формирование ценностей через ключевую стратегию компании, как задача для операционного директора
– Быть сильным лидером: техники влияния для операционного директора или как фокусировать сотрудников на результат
спикеры
В основе тренинга технологии, опыт и реальные кейсы специалистов компании Welcomepro
Кликните карточку спикера, чтобы узнать о нём подробнее
Виолетта Гвоздовская
Управление бизнесом и стратегия
Сергей Ицков
Маркетинг и аналитика
Никита Ягодкин
Производственные процессы
Наталья Копосова
Производственные процессы
Александр Копылков
Антонина Плетнёва
Экономика и учет
Операционное управление
Эллина Бондарь
HR-менеджмент
Кристина Алипатова
Экономика и учет
Анна Перевёртова
Service Design и Service Management
Анжела Трубникова
Service Design и Service Management
Виолетта Гвоздовская
Эксперт по управлению ресторанами и ресторанными сетями
Работает в ресторанном бизнесе более 20ти лет. Сопровождает в среднем около 15ти ресторанных проектов России ежемесячно.
Работает в задачах увеличения прибыли, улучшения сервиса, улучшения процессов на производстве.
Достижения – не только выстроенные системы в ресторанах России, обученный персонал, увеличенные доходы собственников, а еще и постоянные инновации в технологиях ведения ресторанного бизнеса. Методика Kitchen Management – правила управления производствами ресторанов была сформирована Виолеттой пять лет назад. Этот подход дает возможность многим ресторанным компаниям наводить порядок на производстве, он изменил отношение к профессии шеф-повара в целом. Методики Service Design и Service Management, схема работы с эмоциональным сервисом разработана нашей командой и описана Виолеттой в книге «Как полюбить гостей ресторана».
Специализация
Методики Care Cost и Care Profit быстро и эффективно повышает прибыль ресторанных компаний. Результат - увеличение прибыли на 25% через месяц работы.
В свое время Виолетта управляла ресторанными компаниями, открыла более 60ти ресторанов, получила степень Executive МВА в Стокгольмской школе экономики. Имеет пять высших образований, два из них по психологии личности и социальной психологии. Но только сейчас, работая в компании Welcomepro, понимает, что самое главное – это не только учиться, но уметь творить, трансформировать знание в реальные результаты.
Участие в конференциях
Постоянный участник-спикер выставки ПИР и ресторанного международного шоу GASTREET. Участник-спикер конференций Megustro, METRO EXPO
Автор книг:
Автор технологий по:
Образование
Международный институт менеджмента. Cтепень MBA в Школе бизнеса Mercury International и степень Executie МВА в Стокгольмской школе экономики.
Работает в задачах увеличения прибыли, улучшения сервиса, улучшения процессов на производстве.
Достижения – не только выстроенные системы в ресторанах России, обученный персонал, увеличенные доходы собственников, а еще и постоянные инновации в технологиях ведения ресторанного бизнеса. Методика Kitchen Management – правила управления производствами ресторанов была сформирована Виолеттой пять лет назад. Этот подход дает возможность многим ресторанным компаниям наводить порядок на производстве, он изменил отношение к профессии шеф-повара в целом. Методики Service Design и Service Management, схема работы с эмоциональным сервисом разработана нашей командой и описана Виолеттой в книге «Как полюбить гостей ресторана».
Специализация
Методики Care Cost и Care Profit быстро и эффективно повышает прибыль ресторанных компаний. Результат - увеличение прибыли на 25% через месяц работы.
В свое время Виолетта управляла ресторанными компаниями, открыла более 60ти ресторанов, получила степень Executive МВА в Стокгольмской школе экономики. Имеет пять высших образований, два из них по психологии личности и социальной психологии. Но только сейчас, работая в компании Welcomepro, понимает, что самое главное – это не только учиться, но уметь творить, трансформировать знание в реальные результаты.
Участие в конференциях
Постоянный участник-спикер выставки ПИР и ресторанного международного шоу GASTREET. Участник-спикер конференций Megustro, METRO EXPO
Автор книг:
- Управление рестораном, который любит гостей
- Управление рестораном, который любит прибыль
- Как полюбить гостей ресторана. Техники Service Design и Service Management
- Управление производством: вкус, процессы, экономика, лидерство. Техники Kitchen Management
- Операционный директор: сила ресторанной компании (2 тома)
- Рестораторы России. Опыт будущего. Том 1
- Рестораторы России. Опыт лидеров. Том 2
- Готовые решения для рестораторов: сервис, бар, кухня. Том 1
Автор технологий по:
- управлению сервисом — SERVICE DESIGN, SERVICE MANAGEMENT, ЭМОЦИОНАЛЬНЫЙ СЕРВИС
- управлению производствами по системе KITCHEN MANAGEMENT
- управлению прибылью ресторанных компаний по методике CARE PROFIT
Образование
Международный институт менеджмента. Cтепень MBA в Школе бизнеса Mercury International и степень Executie МВА в Стокгольмской школе экономики.
Сергей Ицков
Эксперт по ресторанному маркетингу, управляющий партнер компании Welcomepro
Ресторанный маркетолог с 2007 года.
С 2011 по 2017 год – директор по маркетингу Zuma (ресторан Zuma и Супра) в г.Владивосток. Основные направления деятельности – маркетинг и аналитика.
Создатель аналитической платформы для рестораторов www.mozg.rest и компании Welcomepro.ru (крупнейший игрок по обучению и консалтингу в ресторанной индустрии России). Автор аналитической методики MotiveMarketing™ по управлению выручкой в ресторане.
С 2016 года ведет активную консалтинговую работу по повышению эффективности ресторанов и холдингов, реализовано более 70проектов по всей стране.
Участвовал в конференциях
Постоянный участник-спикер ПИР
Единственный спикер ресторанного международного шоу GASTREET, участвующий ежегодно с открытия фестиваля
Прочее
Методиками Welcomepro и Mozg.rest пользуются более 500 ресторанных компаний по всей России, включая таких игроков, как «Кофемания» (Москва), DreamTeam (СПБ), Супра (Владивосток), Мадъяр (Краснодар), Чайхона N1 (Москва), London Group (Сочи), Узбечка (Саратов) и многие другие.
Образование
Тихоокеанский Государственный Экономический Университет, кафедра «Маркетинг»
С 2011 по 2017 год – директор по маркетингу Zuma (ресторан Zuma и Супра) в г.Владивосток. Основные направления деятельности – маркетинг и аналитика.
Создатель аналитической платформы для рестораторов www.mozg.rest и компании Welcomepro.ru (крупнейший игрок по обучению и консалтингу в ресторанной индустрии России). Автор аналитической методики MotiveMarketing™ по управлению выручкой в ресторане.
С 2016 года ведет активную консалтинговую работу по повышению эффективности ресторанов и холдингов, реализовано более 70проектов по всей стране.
Участвовал в конференциях
Постоянный участник-спикер ПИР
Единственный спикер ресторанного международного шоу GASTREET, участвующий ежегодно с открытия фестиваля
Прочее
Методиками Welcomepro и Mozg.rest пользуются более 500 ресторанных компаний по всей России, включая таких игроков, как «Кофемания» (Москва), DreamTeam (СПБ), Супра (Владивосток), Мадъяр (Краснодар), Чайхона N1 (Москва), London Group (Сочи), Узбечка (Саратов) и многие другие.
Образование
Тихоокеанский Государственный Экономический Университет, кафедра «Маркетинг»
Никита Ягодкин
Эксперт Welcomepro по управлению производством в технологии Kitchen management
Опыт
В ресторанном бизнесе 14 лет. Прошел путь от бармена до управляющего рестораном. Успешно управлял крупными проектами с численностью штата более 100 человек.
Ежемесячно участвует более чем в 3 проектах внедрения Kitchen management по всей стране.
Специализация в компании
Разрабатывает и внедряет проекты, связанные с управлением производством, комплексно внедряет технологии Kitchen management
Образование
Российский государственный университет правосудия
В ресторанном бизнесе 14 лет. Прошел путь от бармена до управляющего рестораном. Успешно управлял крупными проектами с численностью штата более 100 человек.
Ежемесячно участвует более чем в 3 проектах внедрения Kitchen management по всей стране.
Специализация в компании
Разрабатывает и внедряет проекты, связанные с управлением производством, комплексно внедряет технологии Kitchen management
Образование
Российский государственный университет правосудия
Наталья Копосова
Эксперт Welcomepro по управлению производством в технологии Kitchen Management
Специалист Welcomepro по управлению кухней и постановке производства «под ключ».
Опыт работы в ресторанном бизнесе более 15 лет. Трудовую деятельность начинала в роли линейного персонала пищевого производства. Также работала в лаборатории, занималась разработкой и внедрением новых блюд, работала в отделе качества, управляла производствами в должностях от су-шефа до директора производств предприятий общественного питания в Санкт-Петербурге.
Успешный опыт работ более чем с 20 ресторанными компаниями. С 2020 специалист Welcomepro Consulting. Сопровождает в среднем не менее 5 ресторанных проектов России ежемесячно, по внедрению и управлению производством, а также по операционным процессам.
Участие в конференциях
ПИР, Gastreet
Антонина Плетнёва
Эксперт Welcomepro по операционному управлению, системам учета и экономике в ресторанных компаниях
10 лет успешной карьеры. В прошлом операционный директор Санкт-петербургской сети пекарен-кондитерских «Коржов». До этого в профессиональной карьере были пройдены все ступеньки управления рестораном от помощника официанта до территориального управляющего. Успешным был опыт работы в финансовом аудите банков в составе компании PWC, которая входит в большую четверку аудиторских компаний.
Специализация в компании
С 2019 года член команды профессионалов компании Welcomepro, в рамках которой не только проводятся аудиты всей деятельности ресторанов различных концепций, размеров и локаций, но также проводится внедрение изменений в проекты. На данный момент за опыт сотрудничества с Welcomepro в качестве эксперта реализовано под управлением более 150 консалтинговых проектов по всей России, как в сетевых компаниях и в авторских ресторанах, так и в других проектах сферы услуг.
Сопровождает консалтинговые проекты компании Welcomepro по всей России. Руководит проектами по корректировке ИТ архитектуры, постановке систем производственного и управленческого учета, работает с командами над задачами экономического управления и увеличения прибыли, а также сопровождает проекты по постановке систем операционного управления ресторанами, в том числе и в HR направлении, и в процессах на производстве, и в процессах управления сервисом и продажами.
Участие в конференциях
Спикер Международного форума Инжир, ПИР, Megustro, LiveHospitality Business Day, Конгресс рестораторов
Прочее
Спикер ШЭК, спикер RMA
Образование
Санкт-Петербургский государственный университет экономики и финансов Направление: Корпоративные финансы
Специализация в компании
С 2019 года член команды профессионалов компании Welcomepro, в рамках которой не только проводятся аудиты всей деятельности ресторанов различных концепций, размеров и локаций, но также проводится внедрение изменений в проекты. На данный момент за опыт сотрудничества с Welcomepro в качестве эксперта реализовано под управлением более 150 консалтинговых проектов по всей России, как в сетевых компаниях и в авторских ресторанах, так и в других проектах сферы услуг.
Сопровождает консалтинговые проекты компании Welcomepro по всей России. Руководит проектами по корректировке ИТ архитектуры, постановке систем производственного и управленческого учета, работает с командами над задачами экономического управления и увеличения прибыли, а также сопровождает проекты по постановке систем операционного управления ресторанами, в том числе и в HR направлении, и в процессах на производстве, и в процессах управления сервисом и продажами.
Участие в конференциях
Спикер Международного форума Инжир, ПИР, Megustro, LiveHospitality Business Day, Конгресс рестораторов
Прочее
Спикер ШЭК, спикер RMA
Образование
Санкт-Петербургский государственный университет экономики и финансов Направление: Корпоративные финансы
Александр Копылков
Эксперт Welcomepro по операционному управлению и управлению экономикой
Участвовал в открытии более 15 ресторанов, реализовал несколько проектов в крупных сетевых ресторанных компаниях.
Регулярный участник крупных отраслевых фестивалей, образовательных проектов и конференциий.
В должности операционного директора руководил сетевыми компаниями «Марчеллис», «Две Палочки», «Greenbox», «Ollis».
С 2022 года член команды Welcomepro. Занимается реализацией проектов, направленных на управление экономическими процессами в ресторанных компаниях.
Практические компетенции: запуск ресторана с 0 до старта; развитие лидерства, вовлеченности, дисциплины, достижение результатов; подготовка бизнеса к модели развития по франшизе; управление операционной деятельностью ресторана и разработка эффективных бизнес-процессов; вывод бизнеса на плановые показатели и поддержание ключевых факторов успеха; антикризисное управление и управление проектами в стадии неопределенности; интеграция технологий в процесс управления и сервиса.
Регулярный участник крупных отраслевых фестивалей, образовательных проектов и конференциий.
В должности операционного директора руководил сетевыми компаниями «Марчеллис», «Две Палочки», «Greenbox», «Ollis».
С 2022 года член команды Welcomepro. Занимается реализацией проектов, направленных на управление экономическими процессами в ресторанных компаниях.
Практические компетенции: запуск ресторана с 0 до старта; развитие лидерства, вовлеченности, дисциплины, достижение результатов; подготовка бизнеса к модели развития по франшизе; управление операционной деятельностью ресторана и разработка эффективных бизнес-процессов; вывод бизнеса на плановые показатели и поддержание ключевых факторов успеха; антикризисное управление и управление проектами в стадии неопределенности; интеграция технологий в процесс управления и сервиса.
Кристина Алипатова
Эксперт Welcomepro по операционному управлению и управлению экономикой
В ресторанном бизнесе 11 лет. Прошла все ступени управления рестораном: от официанта до операционного директора.
Специализация в компании
В составе команды Welcomepro проводит комплексные аудиты деятельности ресторанов и внедряет позитивные изменения в проекты.
Занимается запуском систем производственного и управленческого учета, решает задачи экономического управления и увеличения прибыли ресторанов.
Спикер Университета Welcomepro, ПИР, Megustro
Образование
Калининградский Государственный Технический Университет Кафедра «Экономика»
Специализация в компании
В составе команды Welcomepro проводит комплексные аудиты деятельности ресторанов и внедряет позитивные изменения в проекты.
Занимается запуском систем производственного и управленческого учета, решает задачи экономического управления и увеличения прибыли ресторанов.
Спикер Университета Welcomepro, ПИР, Megustro
Образование
Калининградский Государственный Технический Университет Кафедра «Экономика»
Эллина Бондарь
Эксперт Welcomepro по мотивации сотрудников и геймификации ресторанного бизнеса RestaGame
В ресторанном бизнесе с 16 лет, прошла путь от официанта до должности тренинг-менеджера ресторанного холдинга.
Обучала управленческий состав 22 ресторанов сети.
Автор технологий по внедрению геймификации мотивации и обучения персонала в проектах Welcomepro Consulting.
Специализация в компании
Специалист Welcomepro Consulting по HR management. Руководитель направления HR в команде Welcomepro Consulting.
Ежемесячно сопровождает от 5 компаний в части внедрения HR-технологий, реинжинирингу организационных структур, оценки профессиональных компетенций топ-руководителей компаний, постановки HR-аналитики, внедрению HR-систем, формированию систем мотивации, ведет проекты по формированию стратегических планов развития компаний.
Имеет успешный опыт сотрудничества более чем с 45 компаниями в части реализации консалтинговых проектов в направлениях: HR, сервис, лидерство, корпоративное обучение. Является ключевым специалистом разработке игровых решений для ресторанного бизнеса.
Автор технологий по внедрению геймификации мотивации и обучения персонала в проектах Welcomepro Consulting.
Участие в конференциях
Участник команды победителей "Хакатон игровых решений для бизнеса 2019"
Спикер Megusto, "ПИР" Сибирь
Постоянный спикер открытых тренингов Университета ресторанного бизнеса Welcomepro
Прочее
Автор настольных обучающих игр "Типы гостей" и "Техники продаж" от RestaGame
Образование
Сибирский Государственный Университет Путей Сообщения (г.Новосибирск) специальность "Производственный Менеджмент"
Обучала управленческий состав 22 ресторанов сети.
Автор технологий по внедрению геймификации мотивации и обучения персонала в проектах Welcomepro Consulting.
Специализация в компании
Специалист Welcomepro Consulting по HR management. Руководитель направления HR в команде Welcomepro Consulting.
Ежемесячно сопровождает от 5 компаний в части внедрения HR-технологий, реинжинирингу организационных структур, оценки профессиональных компетенций топ-руководителей компаний, постановки HR-аналитики, внедрению HR-систем, формированию систем мотивации, ведет проекты по формированию стратегических планов развития компаний.
Имеет успешный опыт сотрудничества более чем с 45 компаниями в части реализации консалтинговых проектов в направлениях: HR, сервис, лидерство, корпоративное обучение. Является ключевым специалистом разработке игровых решений для ресторанного бизнеса.
Автор технологий по внедрению геймификации мотивации и обучения персонала в проектах Welcomepro Consulting.
Участие в конференциях
Участник команды победителей "Хакатон игровых решений для бизнеса 2019"
Спикер Megusto, "ПИР" Сибирь
Постоянный спикер открытых тренингов Университета ресторанного бизнеса Welcomepro
Прочее
Автор настольных обучающих игр "Типы гостей" и "Техники продаж" от RestaGame
Образование
Сибирский Государственный Университет Путей Сообщения (г.Новосибирск) специальность "Производственный Менеджмент"
Анжела Трубникова
Эксперт Welcomepro по внедрению техник Service Design, Service Management, HR management и лидерства в ресторанных компаниях
Опыт
Опыт работы в ресторанном бизнесе – 17 лет. Прошла путь от официанта до корпоративного тренера сети ресторанов. Сотрудничала с такими лидерами отрасли: трактир «Тары-Бары» г. Саратов, гриль-ресторан «MontBlanc», сеть ресторанов «Beerman» группы компаний «Рестораны Дениса Иванова».
Специализация в компании
С 2018 года работает в команде Welcomepro. Ежемесячно участвует в 5 проектах внедрения сервиса, операционных и HR-процессов.
Разработала уникальные техники и методики для увеличения прибыли ресторана, обучения и развития менеджеров и линейных сотрудников. Внедряет систему мотивации персонала на предприятиях. Разработанные ею техники по активизации лидерства позволяют развивать руководителей всех уровней. Результатом применения авторских методик Анжелы становится увеличение лояльности и вовлеченности команд, качественно построенные бизнес-процессы.
Опыт работы в ресторанном бизнесе – 17 лет. Прошла путь от официанта до корпоративного тренера сети ресторанов. Сотрудничала с такими лидерами отрасли: трактир «Тары-Бары» г. Саратов, гриль-ресторан «MontBlanc», сеть ресторанов «Beerman» группы компаний «Рестораны Дениса Иванова».
Специализация в компании
С 2018 года работает в команде Welcomepro. Ежемесячно участвует в 5 проектах внедрения сервиса, операционных и HR-процессов.
Разработала уникальные техники и методики для увеличения прибыли ресторана, обучения и развития менеджеров и линейных сотрудников. Внедряет систему мотивации персонала на предприятиях. Разработанные ею техники по активизации лидерства позволяют развивать руководителей всех уровней. Результатом применения авторских методик Анжелы становится увеличение лояльности и вовлеченности команд, качественно построенные бизнес-процессы.
Анна Перевёртова
Эксперт Welcomepro по операционному управлению и управлению экономикой
Опыт
В ресторанном бизнесе с 2012 года. Начинала свою карьеру в ресторанном бизнесе с бариста, далее была менеджером, корпоративным тренером, управляющим и руководителем отдела обучения в крупных ресторанных компаниях Самары.
Специализация в компании
Специалист Welcomepro Consulting по внедрению Service Design и Service Management.
С компанией Welcomepro сотрудничала, еще работая в ресторанной компании. Мы проходили курсы и смотрели вебинары на сайте, также работали в программе Мозг. В компанию попала в 2021 году. Сейчас мы вместе внедряем сервис в рестораны России, обучаем руководителей и команды ресторанов сервису и управлению им.
В ресторанном бизнесе с 2012 года. Начинала свою карьеру в ресторанном бизнесе с бариста, далее была менеджером, корпоративным тренером, управляющим и руководителем отдела обучения в крупных ресторанных компаниях Самары.
Специализация в компании
Специалист Welcomepro Consulting по внедрению Service Design и Service Management.
С компанией Welcomepro сотрудничала, еще работая в ресторанной компании. Мы проходили курсы и смотрели вебинары на сайте, также работали в программе Мозг. В компанию попала в 2021 году. Сейчас мы вместе внедряем сервис в рестораны России, обучаем руководителей и команды ресторанов сервису и управлению им.
вы получите не только знания
Полный набор бланков и шаблонов полезных документов по темам занятий для использования в вашей компании
Годовой доступ к подборке видеолекций по теме тренинга от специалистов Welcomepro
Сертификат Welcomepro о прохождении тренинга “Операционный директор”
Есть корпоративные скидки: -10% при участии 3 и более человек от компании, -5% при участии 2 человек. В стоимость участия не входит оплата перелета, проживания и питания.
стоимость участия
Пять дней концентрированных знаний в области операционного управления, рабочие материалы и план внедрения
до 26 июля 2024
225 000 ₽
до 26 августа 2024
240 000 ₽
финальная цена
270 000 ₽
запишитесь или узнайте детали
Новосибирск
уже с нами
Сочи
Хабаровск
Санкт-Петербург
Екатеринбург
Казань
Кемерово
Владивосток
Краснодар
Челябинск
Москва
получить программу на почту
получить полный функционал операционного директора на почту